Um aus Mehl und Wasser einen Sauerteig zu machen, mit dem Brote gut gelingen, dauert es etwa 6 Tage. Was in dieser Zeit passiert, stelle ich euch im Folgenden dar: Ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Mikroorganismen, wie Milchsäurebakterien und Hefepilze. Die dabei entstehende Kultur, ist dann der Sauerteig. Dieser kann hervorragend als Treibmittel in herzhaften und süßen Backwaren verwendet werden. Ich habe hier einen Roggen-Sauerteig aus Roggenvollkornmehl angesetzt – du kannst aber auch Weizen- oder Dinkelmehl verwenden. Wichtig ist nur, dass Vollkornmehl die besten Ergebnisse liefert, da die wenig behandelten Vollkornmehle für den Fermentierungsprozess sehr wichtige Nährstoffe und sauerteigfreundliche Mikroorganismen enthalten. An einem gemütlichen Sonntag habe ich um 15:00 Uhr gestartet, der Tag 0... Sonntag, Tag 0: Es werden Vollkornmehl und Wasser sowie ein Löffel und ein sauberes Glas benötigt. Auf das Glas sollte ein Deckel passen, der das Glas (leicht) bedeckt, jedoch nicht fest verschließt. Etwa gleiche Teile Roggenvollkornmehl und Wasser werden nun in dem Glas vermengt, hier: 50 g Roggenvollkornmehl und 50-60 ml Wasser, sodass ein fester "Pfannkuchen-Teig" entsteht. Das abgedeckte Glas…